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De la découverte des produits du Nouveau Monde à la naissance du restaurant, l’alimentation en Europe connaît de profondes transformations entre le XVIº et le XIXº siècle. C’est pendant cette période que la culture alimentaire européenne, c’est-à-dire l’ensemble des valeurs et des pratiques liées à l’alimentation et partagées par une large partie de la population, change grâce à l’essor de la circulation des produits et des modes, aux progrès de l’agriculture, à la libération de la gourmandise et aux nouveaux besoins de consommation. 
Cet ouvrage s’intéresse donc à une histoire en mouvement, où l’échange joue un rôle fondamental dans la construction et la diversification de la culture alimentaire à partir du XVIº siècle. 
En adoptant une perspective européenne et en mobilisant une historiographie variée, il propose une large synthèse sur l’alimentation à l’époque moderne et ouvre de nouvelles perspectives. Entre consommations et imaginaire, ce parcours historique à travers la diversité du boire et du manger permet de mieux comprendre, en s’intéressant à ses racines, l’alimentation d’aujourd’hui.
 
Philippe Meyzie est maître de conférences en histoire moderne à l’Université Michel de Montaigne-Bordeaux 3.

1. De l’histoire de la gastronomie à l’histoire des cultures alimentaires
La construction d’un champ de recherche
La nécessaire confrontation de sources multiples
Pour une histoire globale des cultures alimentaires européennes

2. La circulation des produits alimentaires entre marché et autoconsommation
Les sources d’approvisionnement
Les circuits commerciaux
Un marché sous contrôle

3. De l’auberge aux traiteurs. Lieux et métiers pour se restaurer
Manger et boire hors de chez soi
L’alimentation en Europe à l’époque moderne
Une table de qualité dans l’air du temps
Nouveaux établissements, nouveaux métiers

4. Transferts culturels et nouveaux produits dans l’alimentation européenne 
Les modes italiennes au XVIº siècle
L’Europe et le Nouveau Monde (XVIº-XVIIIº siècles) 
Le rayonnement de la cuisine française (milieu XVIIº- XIXº siècle)

5. De l’eau au chocolat : nécessité et plaisirs des boissons à travers l’Europe
L’eau : une boisson vitale
Le vin à travers l’Europe
Bière et alcools
Les boissons exotiques

6. La nourriture du peuple entre villes et campagnes
Le repas des paysans à travers l’Europe
L’alimentation du peuple des villes
Alimentation et pauvreté en ville

7. Goûts alimentaires et manières de table des élites à travers l’Europe
La table des élites au quotidien
Consommations, manières de table et distinction sociale
À la pointe des modes

8. Pénitence et gourmandise
Les principes de l’Église
Vers une libération de la gourmandise
Les goûts du clergé

9. Alimentation, pouvoirs et politique
Nourrir le peuple
Banquets, dons et pouvoirs sous l’Ancien Régime
Tables princières et royales
La fin de l’Ancien Régime à table
L’alimentation en Europe à l’époque moderne 

10. Aliments sains. Aliments gourmands
Médecine et diététique : à la recherche de l’équilibre naturel
Convivialité et plaisirs alimentaires
La libération de la gourmandise

11. La construction des cuisines nationales et régionales
Cuisine et littérature : des traités de civilité à la littérature gastronomique
La découverte de l’Europe à table : imaginaire, stéréotypes, modèles nationaux
La construction des cultures alimentaires nationales et des cuisines régionales